Archív kategorií: Varenie

Paradajková polievka

Varenie / Polievky

🍽️Počet porcií: 3 porcie po 500 ml

🚦Náročnosť: 8/10
🔓 Pre mierne pokročilého kuchára s presnosťou a skúsenosťou.
🔒 Nevhodné pre začiatočníkov bez schopnosti kontrolovať čas + teplotu zároveň.

🕒Celkový čas: 52 minút
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 37 minút
Čas servírovania: 5 minút

🧺Suroviny:

🥬 Zelenina a bylinky:
Žltá cibuľa – 100 g
Mrkva – 100 g
Stopkový zeler – 60 g
Cesnak – 2 strúčiky
Zemiaky – 250 g
Čerstvá petržlenová vňať do polievky
Čerstvá petržlenová vňať (na olej)

🍅 Paradajkové komponenty:
Paradajková pasata – 500 ml
Paradajkový pretlak – 2 ČL
Paradajková pasta (3× redukovaná) – 1 ČL

🧂 Koreniny a dochucovadlá:
Mletá sladká červená paprika – 2 ČL
Mletá údená paprika – 1 ČL
Sušený bobkový list – 2 ks
Nové korenie celé – 3 ks
Čierne korenie celé – 10 ks
Klinček celý – 2 ks
Celá škorica – 1,2 cm
Soľ – 2 g + štipka
trstinový cukor – 2 štipky a 1 čl
Limetka – 1 ks (len šťava, 1 ČL)

🧴 Tuky a oleje:
Olivový olej extra panenský – 30 ml
Repkový rafinovaný olej – 2 PL

💧 Ostatné:
Zeleninový vývar nesolený – 1 l + 6 PL (cca 90 ml)
Hladká múka – 2 PL
Chlieb (na krutóny) – podľa potreby

Nástroje:
Rajnica s objemom 3 litre a dvojitým dnom.
Malá rajnica s priemerom 14 cm s jednoduchým hliníkovým dnom s nepriľnavou úpravou.

Postup:

Do rajnice nalejeme 30 ml olivového extra panenského oleja. Olej rozpálime na 140 °C.

Teplotu skontrolujeme vhodením jedného kúska cibule. Ak hneď začne peniť, je teplota vhodná. Ak začne prudko prskať, je teplota príliš vysoká. Rajnicu odložíme na pol minúty z plameňa a až potom pokračujeme. Ak trvá nejaký čas kým cibuľa začne peniť, je teplota nízka a potrebujeme ešte pol minúty počkať.

Do rajnice prisypeme 100 g žltej cibule nakrájanej na drobné kúsky o veľkosti 1,5 mm. Premiešame s olejom. Necháme speniť 1 minútu. Následne posolíme 1 štipkou soli. Premiešame a necháme ešte 1:30 minúty, alebo toľko, aby bola cibuľa jemne skaramelizovaná a mala zlatistý nádych.

Do rajnice prisypeme 100 g mrkvy a 60 g stopkového zeleru nakrájaných na drobné kúsky o veľkosti 1,5 mm. Premiešame s olejom a cibuľou. Nechám speniť 1 minútu, alebo toľko, aby bola mrkva a zeler do sklovita.

Do rajnice pridáme 2 pl vývaru a následne 2 strúčiky cesnaku nakrájaného na drobné kúsky o veľkosti 1,5 mm. Opäť pridáme 2 pl vývaru,1 čl trikrát redukovanej paradajkovej pasty a štipku trstinového cukru. Premiešame a 4 minúty restujeme.

Do rajnice 2 pl vývaru, 2 čl paradajkového pretlaku a štipku trstinového cukru. Premiešame a 3 minúty restujem.

Pridáme 2 pl vývaru a zaprášime 2 čl mletej červenej sladkej papriky a 1 čl mletej údenej papriky. Premiešame a necháme 1 minútu speniť.

Do rajnice prilejeme 500 ml paradajkovej pasaty. V čajovom vrecku pridáme 2 ks list sušeného bobkového listu, 3 ks celého nového korenia (veľké celé guličky), 10 ks celého čierneho korenia, 2 celé klinčeky, 1,2 cm kus celej škorice. Premiešame a necháme a hneď prilejeme 1 liter horúceho zeleninového vývaru, v ktorom sme uvarili 250 g zemiakov nakrájaných na 1 cm kúsky a osolených 2 g soli, keďže používame nesolený vývar. Zemiaky varíme v zeleninovom vývare 12–15 minút do 85–90 % mäkkosti (al dente) a pridáme ich spolu s vývarom. Privedieme k varu. Stíšime teplotu a pri jemnom bublaní varíme 10 minút. Po 10 minútach varu skontrolujeme chuť a ak je výrazná škorica a klinček, vyberieme korenie.

Medzitým si z 2 pl repkového rafinovaného oleja a 2 pl hladkej múky pripravíme svetlú zásmažku. Olej rozpálime na 160°C. Prisypeme 2 pl múky. Vmiešame do oleja. Necháme 1 minútu, kým sa spení a začne orieškovo voňať. Potom sledujeme farbu. Hneď ako začne hnednúť ju zriedime pomocou 400 ml vriacej polievky, ktorú pridávame postupne po 50 ml. Následne nariedenú zásmažku prelejeme do rajnice. Nastavíme teplotu na 100 °C a necháme 10 minút prevariť.

Ochutnáme. Dosolíme, dokoreníme a dosladíme 1 čl trstinového cukru.

Odstavíme. Vyberieme korenie, ak sme ho ešte nevybrali. Pokvapkáme 1 čl šťavy limetky a premiešame.

Servírovanie:

Servírujeme v hlbokom tanieri predhriatom na 70 °C. Vlejeme polievku. Na vrch pridáme kvapku limetkovej šťavy. Niekoľko kvapiek olivového oleja zmiešaného s čerstvom petržlenovou vňaťou a štipkou soli naaranžujeme do pásu. V strede vytvoríme ostrov z chlebových krutónov.

Fotorecept:

Aglio e Olio

Varenie / Talianske omáčky na cestoviny

Najjednoduchšia talianska omáčka.

Varenie začíname tým, že si dáme variť dostatočné množstvo vody na cestoviny. Keď voda zovrie, osolíme ju tak, aby pripomínala morskú vodu. Vložíme cestoviny

Vhodné cestoviny čo do zloženia sú celozrnné a zo semolínovej múky. Čo do tvaru potom Spaghetti, Linguine, Bucatini, Fettuccine, Pappardelle, Tagliatelle, teda všetky stredné až hrubšie dlhé cestoviny.

Po vložení cestovín do vriacej vody na panvicu dáme Extra panenský olivový olej a speníme na ňom na tenučko nakrájané plátky cesnaku. Pozor! Radšej nech sú to hrubšie plátky, než aby boli rôznej hrúbky. Rovnaká hrúbka plátkov cesnaku je dôležitá, aby sa všetok cesnak usmažil rovnomerne a nemali sme niektoré kúsky spálené a niektoré kúsky nedopečené. Cesnak pridávame do ešte chladného oleja. Ak máme pripravený cesnakový olivový olej, môžeme použiť ten a tým ešte zvýrazniť cesnakovú chuť a vôňu. Cesnak nesmažíme do hneda! Chceme aby bol chrumkavý, ale nie spálený. Smaženie cesnaku zastavíme pridaním naberačky vriacej vody, v ktorej varíme cestoviny.

Následne do emulzie smaženého cesnaku, olivového oleja a vývaru z cestovín preložíme cestoviny. Pozor! Cestoviny v tomto momente majú mať tak tri minúty do stavu, kedy budú al dente, pretože na panvici ich za stáleho miešania ešte necháme dôjsť do stavu al dente. Tým, že dokončujeme cestoviny v panvici v omáčke dosiahneme, že budú nie len krásne obalené omáčkou, ale aj nasiaknuté jej chuťou. Zároveň nám omáčka vďaka škrobu z vývaru krásne zhustne a bude krémová. Vývar z cestovín nevylejeme, ale necháme si ho bokom a v prípade potreby ním nadstavíme, teda rozriedime konzistenciu omáčky. Po odstavení príde na rad čerstvo mleté čierne korenie.

Aglio e olio vo svojej základnej podobe nepotrebuje ani petržlenovú vňať, ani syr peccorino, ani parmigiano regatto, ani feferonky, ani chilly. Všetky tieto doplňujúce ingrediencie samozrejme pridať môžete. Akurát tým vytvárate trochu iné jedlo. Napríklad s pridaním chilly alebo feferóniek už to nie je Aglio e olio, ale Aglio, olio e peperoncino. Jediné dve ingrediencie, ktoré nemenia podstatu jedla a tým ani jeho názov sú: čerstvo mleté čierne korenie a petržlenová vňať. Petržlenovú vňať môžeme nasekanú buď vmiešať priamo do už odstavených cestovín, alebo ju použiť na ozdobu jedla, alebo aj aj. Vňať potrebujeme nasekať úplne na jemnučko.

Na jeden 400 g balík cestovín potrebujeme 6 PL (60ml) extra panenského olivového oleja, 8 strúčikov – 1 hlavička cesnaku, 1 hrsť petržlenovej vňate, čerstvo mleté čierne korenie, soľ.

Fazuľový guľáš

Varenie / Hlavný chod / Polievky / Guľáš

Celkový čas varenia 4 hodiny.

Na približne 7 litrov polievky potrebujeme tieto ingrediencie:

500 g – Fazuľa Maslová Strakatá (fialová veľká) Túto fazuľu u nás voláme švábka Ideálne ju namočiť na aspoň 12, lepšie 24 hodín a nakoniec vodu zliať preč.

3 pl – Bravčová masť (na konci varenia glanc z masti a iného tuku budeme odoberať a dá sa zamraziť, či zachladiť a použiť v iných receptoch)

2 ks – Cibuľa žltá veľká (stredná má 70 g kus, veľká má nad 100 g kus ) takže asi 200 g – 250 g cibule

200 g – Sušené slivky

10 ks strúčiky – Cesnak (počítame s tým, že jeden stredný strúčik má niečo nad 3 grami) takže asi 30 g – 50 g cesnaku

15 ks – hrsť – Korenie celé čierne (môže byť aj čerstvo zomleté)

4 ks – Korenie celé nové (môže byť aj mleté)

1 kl – Drvená rasca (môže byť aj mletá)

5 ks – Bobkový list ak použijeme celé korenie, môžeme ho zabaliť do plátienka, vtedy môžeme použiť aj celú rascu)

1 pl kopcovitá – Mletá červená paprika sladká (odporúčam Paprika sladká mletá ŠPECIÁL Kotányi – tá je jednoznačne najlepšia)

1 čl kopcovitá – Mletá údená paprika opäť od Kotányi

500 g – Koleno malé neúdené

500 g – Údené rebrá

500 g – Slanina (prerastená, nie tučná)

500 g – Klobása (čím viac druhov, tým lepšie) podľa potreby – Voda

500 g – Zemiaky (ak chceme fazuľovicu mraziť, potom zemiaky nedávame, ak ju chceme sterilizovať, alebo hneď zjesť, potom môžeme)

500 ml – Smotana na šľahanie Kunín má 40%, RAJO 33%

1 liter – Mlieko 3,5 %

2 čl – Soľ

1 čl – Mleté čierne korenie

1 pl – Cukor trstinový hnedý

2 pl – Ocot kvasný 8%

množstvo soli, korenia, cukru a octu sa môže líšiť, teda môže byť vyššie, tu je uvedené minimálne množstvo.

Segedínsky guľáš

Varenie /

Kompletný recept na prípravu skvelého segedínskeho guľášu.

Suroviny:
500 g bravčové plece
500 g bravčový bôčik
250 g bravčový bôčik údený
3 pl bravčová masť
1000 g kvasená kyslá kapusta
1000 g žltá cibuľa
5 strúčikov cesnaku
1 ks sušená chilly paprička
250 ml biele sladké tokajské víno
700 ml hovädzí vývar
podľa potreby horúca voda
1 pl hladká múka
125 g maslo 82%
400 g kyslá smotana 16% (aspoň)
500 ml smotana na šľahanie 33% (aspoň)
1 čl pretlak
3 pl červená sladká mletá paprika (kopcom)
1 pl údená paprika (kopcom)
1/2 kl kajenská paprika (opatrne)
3 čl mletý kmín
10 bobuliek nové celé korenie
20 bobuliek celé čierne korenie
5 listov bobkový list
2 čl celý kmín
podľa potreby soľ
podľa potreby čerstvo mleté čierne korenie

Cesnačka – Cesnaková polievka – jemná

Varenie / Polievky

#Varenie #Kuchtenie #Cooking #Polievka #Soup #JemnáPolievka #KrémováPolievka #CreamSoup #CesnačkaJemná #Cesnačka #CesnakováPolievka #GarlikSoup #Cesnak #Garlic #Zemiaky #Potatos #BielaCibuľa #WhiteOnion #Cibuľa #Onion

Vianočná kapustnica 2023

Varenie / Vianočné menu / Polievky

Zatiaľ mám na Youtube video z roku 2022. Tento rok to bude veľmi podobné.

Úplný recept na poctivú Vianočnú kapustnicu so všetkými surovinami ponúkam tu:

1000 g cibuľa – nakrájaná na mesiačiky
celá hlavička cesnaku – nakrájaná na drobné kocočky
1500 g kyslá kapusta – vytlačíme z nej kapustovú šťavu a nakrájame ju na kratšie rezančeky
1500 ml kapustovej šťavy – čím kyslejšia, tým lepšie
100 g hrozno – bobuľky čerstvého alebo z kapustnice vytiahnutého
200 g sušené vykôstkované slivky
70 g sušené huby
30 g sušené jablká
1 ks sušená chilly paprička

3 pl bravčovej masti
300 g oravskej slaniny – nakrájame na malé kocočky
1500 g bravčovej krkovičky – nakrájame na väčšie kocky
1500 g bravčové koleno s kosťou
1000 g údené rebrá
250 g klobása z mangalice
250 g klobása uherská
250 g klobása papriková – pikantná

soľ
mleté čierne korenie
1 kl celé čierne korenie
20 bobulieky celé nové korenie
2 čl celý kmín / rasca
5 lístkov bobkového listu
2 pl (kopcovité) mletá sladká paprika
1 pl (kopcovitá) mletá sladká údená paprika

Halászle

Varenie / Vianočné menu

Rybací vývar

Základom Halászle je jednoznačne poctivý rybací vývar. Čím viac druhov rýb v ňom bude plávať, tým lepšie. Do rybacieho vývaru patrí: Ryby, celé čierne korenie, celé nové korenie, bobkoví list, cibuľa, cesnak, soľ a voda. Varíme jednu hodinu. Následne scedíme.

Ingrediencie:

350 g – Šproty
350 g – Sardely
200 g – Slede
200 g – Haringy
250 g – Hoky
2 ks – Cibuľa veľká
1 ks hlavička – Cesnak
6 ks – Bobkový list
hrsť 2 čl – Korenie celé čierne
15 ks – Korenie celé nové
hrsť – Soľ
3000 ml – Voda

Halászle ako rybací guľáš

A presne ako nadpis napovedá, začneme od základu: Masť, cibuľa, cesnak, mletá sladká paprika, mletá údená paprika, biele víno. Takto vyzerá správny základ. Naň príde nadstavba v podobe leča, chilly, pasírovaných paradajok, kečupu a čierneho mletého korenia. A veľké finále: celé to zalejeme rybacím vývarom a doň preložíme uvarené filety rýb. Necháme prejsť varom a podľa potreby dosolíme a dochutíme.

Ingrediencie:

Základ:
3 pl – Bravčová masť
4 ks – 0,5 kg – Cibuľa
7 ks strúčiky – Cesnak
2 pl – Mletá červená paprika
1 pl – Mletá údená červená paprika
300 ml – Biele víno

Nadstavba:
700 ml – Domáce sladké lečo s cibuľou
50 ml – Domáci originál kečup
500 ml – Pasírované paradajky
dve hrste – Chilly rôzne druhy a farby
1 kl – Mleté čierne korenie

Finále:
1500 ml – Scedený redukovaný rybací vývar
500 g – Vo vývare uvarené rybacie filety bez kostí
1 čl – Petržlenová vňať
1 čl – Ligurček

Fotorecept

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

DOBRÚ CHUŤ!