Archív kategorií: Varenie

Segedínsky guľáš

Varenie /

Kompletný recept na prípravu skvelého segedínskeho guľášu.

Suroviny:
500 g bravčové plece
500 g bravčový bôčik
250 g bravčový bôčik údený
3 pl bravčová masť
1000 g kvasená kyslá kapusta
1000 g žltá cibuľa
5 strúčikov cesnaku
1 ks sušená chilly paprička
250 ml biele sladké tokajské víno
700 ml hovädzí vývar
podľa potreby horúca voda
1 pl hladká múka
125 g maslo 82%
400 g kyslá smotana 16% (aspoň)
500 ml smotana na šľahanie 33% (aspoň)
1 čl pretlak
3 pl červená sladká mletá paprika (kopcom)
1 pl údená paprika (kopcom)
1/2 kl kajenská paprika (opatrne)
3 čl mletý kmín
10 bobuliek nové celé korenie
20 bobuliek celé čierne korenie
5 listov bobkový list
2 čl celý kmín
podľa potreby soľ
podľa potreby čerstvo mleté čierne korenie

Cesnačka – Cesnaková polievka – jemná

Varenie / Polievky

#Varenie #Kuchtenie #Cooking #Polievka #Soup #JemnáPolievka #KrémováPolievka #CreamSoup #CesnačkaJemná #Cesnačka #CesnakováPolievka #GarlikSoup #Cesnak #Garlic #Zemiaky #Potatos #BielaCibuľa #WhiteOnion #Cibuľa #Onion

Vianočná kapustnica 2023

Varenie / Vianočné menu / Polievky

Zatiaľ mám na Youtube video z roku 2022. Tento rok to bude veľmi podobné.

Úplný recept na poctivú Vianočnú kapustnicu so všetkými surovinami ponúkam tu:

1000 g cibuľa – nakrájaná na mesiačiky
celá hlavička cesnaku – nakrájaná na drobné kocočky
1500 g kyslá kapusta – vytlačíme z nej kapustovú šťavu a nakrájame ju na kratšie rezančeky
1500 ml kapustovej šťavy – čím kyslejšia, tým lepšie
100 g hrozno – bobuľky čerstvého alebo z kapustnice vytiahnutého
200 g sušené vykôstkované slivky
70 g sušené huby
30 g sušené jablká
1 ks sušená chilly paprička

3 pl bravčovej masti
300 g oravskej slaniny – nakrájame na malé kocočky
1500 g bravčovej krkovičky – nakrájame na väčšie kocky
1500 g bravčové koleno s kosťou
1000 g údené rebrá
250 g klobása z mangalice
250 g klobása uherská
250 g klobása papriková – pikantná

soľ
mleté čierne korenie
1 kl celé čierne korenie
20 bobulieky celé nové korenie
2 čl celý kmín / rasca
5 lístkov bobkového listu
2 pl (kopcovité) mletá sladká paprika
1 pl (kopcovitá) mletá sladká údená paprika

Halászle

Varenie / Vianočné menu

Rybací vývar

Základom Halászle je jednoznačne poctivý rybací vývar. Čím viac druhov rýb v ňom bude plávať, tým lepšie. Do rybacieho vývaru patrí: Ryby, celé čierne korenie, celé nové korenie, bobkoví list, cibuľa, cesnak, soľ a voda. Varíme jednu hodinu. Následne scedíme.

Ingrediencie:

350 g – Šproty
350 g – Sardely
200 g – Slede
200 g – Haringy
250 g – Hoky
2 ks – Cibuľa veľká
1 ks hlavička – Cesnak
6 ks – Bobkový list
hrsť 2 čl – Korenie celé čierne
15 ks – Korenie celé nové
hrsť – Soľ
3000 ml – Voda

Halászle ako rybací guľáš

A presne ako nadpis napovedá, začneme od základu: Masť, cibuľa, cesnak, mletá sladká paprika, mletá údená paprika, biele víno. Takto vyzerá správny základ. Naň príde nadstavba v podobe leča, chilly, pasírovaných paradajok, kečupu a čierneho mletého korenia. A veľké finále: celé to zalejeme rybacím vývarom a doň preložíme uvarené filety rýb. Necháme prejsť varom a podľa potreby dosolíme a dochutíme.

Ingrediencie:

Základ:
3 pl – Bravčová masť
4 ks – 0,5 kg – Cibuľa
7 ks strúčiky – Cesnak
2 pl – Mletá červená paprika
1 pl – Mletá údená červená paprika
300 ml – Biele víno

Nadstavba:
700 ml – Domáce sladké lečo s cibuľou
50 ml – Domáci originál kečup
500 ml – Pasírované paradajky
dve hrste – Chilly rôzne druhy a farby
1 kl – Mleté čierne korenie

Finále:
1500 ml – Scedený redukovaný rybací vývar
500 g – Vo vývare uvarené rybacie filety bez kostí
1 čl – Petržlenová vňať
1 čl – Ligurček

Fotorecept

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

DOBRÚ CHUŤ!

Cícerová polievka

Varenie / Polievky / Jedálniček

Základom dobrej cícerovej polievky sú, samozrejme okrem cíceru, dve veci: dobrý zeleninový vývar a silný základ.

Suroviny:

Čo budeme potrebovať?
250 g cíceru – najlepšie z konzervy, zliateho z nálevu. (Vážime až po zliatí)
175 g nálevu z cíceru – nálev si nechávame a pridáme ho do porkmu.
500 g červených zemiakov – oškrobeme a nakrájame na skutočne malé kúsky do dvoch cm. (Vážime až po oškrobaní)
20 g jarnej cibuľky bielej časti – to sú dve menšie jarné cibuľky, alebo jedna väčšia. Po očistení ich nakrájame na skutočne tenučké plátky.
15 g jarnej cibuľky zelenej časti. Nakrájame opäť na skutočne tenučké plátky. (Hmotnosť tu nie je zas až tak dôležitá, jednoducho, čo nám zostalo z jarnej cibuľky)
6 g cenaku – to sú dva stredné strúčiky. Po očistení ich nakrájame na drobné kúsky.
1 čl bieleho mletého korenia – kto chce menej pikantné, tak môže dať menej. Toto je taká stredná pálivosť.
30 g olivového oleja – extra panenského.
himalájska soľ podľa potreby – záleží od toho, či použijete doma varený cícer, alebo v slanom náleve; či použijete bujón, alebo domáci nesolený vývar; aké sladké sú zemiaky. Jednoducho treba ochutnať, dosoliť podľa potreby a nezabudnúť, že zemiaky stiahnu trochu slanosti.
1 liter silného zeleninového vývaru – ideálne domáci, ale môže byť aj bujón.
2 dcl horúcej vody – ktorá sa odparí počas varenia.

1. Rozpálime hrniec.

2. Prilejeme olivový olej (30 g) a počkáme, kým sa rozvonia.

3. Či má správnu teplotu na smaženie zistíme tak, že vhodíme kúsok cibuľky do oleja. Keď tancuje, tak môžeme dávať.

4. Osmažíme bielu časť jarnej cibuľky (20 g), ktorú sme najemno nakrájali.

5. Keď cibuľka začne chytať farbu stíšime plameň.

6. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak (6 g).

7. Akonáhle sa cesnak rozvonia pridáme nadrobno nasekanú zelenú časť jarnej cibuľky (15 g).

8. Keď sa všetko spení, zvýšime plameň a pridáme červené zemiaky nadrobno nakrájané (500 g). Zemiaky pečieme a často premiešavame. Chceme, aby sa zľahka pripiekly, aby chytili farbu a jemnú vôňu pečených zemiakov.

9. Akonáhle nám rozvoniavajú pečené zemiaky, podlejeme základ polievky nálevom z cíceru (175 g).

10. Nálev necháme zredukovať až kým sa zemiaky začnú restovať.

11. Následne prilejeme zeleninový vývar (1 liter) a 2 dcl čistej vody ideálne horúcej.

12. Vývar privedieme k varu.

13. Podľa potreby osolíme himalájskou soľou.

14. Prisypeme mleté biele korenie (1 čl) podľa chuti.

15. Pridáme cícer (250 g) a necháme prejsť 5 minút varom.

Ostro-kyslá polievka

Varenie / Polievky / Ázia

1.5 liter – kurací vývar
1 ks – väčšia mrkva
1 konzerva – bambusové výhonky
1 hrsť – sušené Judášove ucho
4 ks – sušené huby shitake
1 balíček – tofu
1 KL – čerstvo nastrúhaný zázvor
1 KL – nasekaná čili paprička
60 ml – sójová omáčka
1 PL – tmavá sójová omáčka (čínska)
60 ml – ryžový ocot
0.25 KL – biele korenie
1 KL – čili pasta
2 ks – vajce
3 PL – kukuričný škrob
2 ks – jarná cibuľka

200 g – kuracie psia
1 KL – sójová omáčka
0.5 KL – ryžový ocot
1 štipka – biele korenie
0.5 KL – kukuričný škrob