Všetky príspevky Ľuboš Tkáčik

Fazuľový guľáš

Varenie / Hlavný chod / Polievky / Guľáš

Celkový čas varenia 4 hodiny.

Na približne 7 litrov polievky potrebujeme tieto ingrediencie:

500 g – Fazuľa Maslová Strakatá (fialová veľká) Túto fazuľu u nás voláme švábka Ideálne ju namočiť na aspoň 12, lepšie 24 hodín a nakoniec vodu zliať preč.

3 pl – Bravčová masť (na konci varenia glanc z masti a iného tuku budeme odoberať a dá sa zamraziť, či zachladiť a použiť v iných receptoch)

2 ks – Cibuľa žltá veľká (stredná má 70 g kus, veľká má nad 100 g kus ) takže asi 200 g – 250 g cibule

200 g – Sušené slivky

10 ks strúčiky – Cesnak (počítame s tým, že jeden stredný strúčik má niečo nad 3 grami) takže asi 30 g – 50 g cesnaku

15 ks – hrsť – Korenie celé čierne (môže byť aj čerstvo zomleté)

4 ks – Korenie celé nové (môže byť aj mleté)

1 kl – Drvená rasca (môže byť aj mletá)

5 ks – Bobkový list ak použijeme celé korenie, môžeme ho zabaliť do plátienka, vtedy môžeme použiť aj celú rascu)

1 pl kopcovitá – Mletá červená paprika sladká (odporúčam Paprika sladká mletá ŠPECIÁL Kotányi – tá je jednoznačne najlepšia)

1 čl kopcovitá – Mletá údená paprika opäť od Kotányi

500 g – Koleno malé neúdené

500 g – Údené rebrá

500 g – Slanina (prerastená, nie tučná)

500 g – Klobása (čím viac druhov, tým lepšie) podľa potreby – Voda

500 g – Zemiaky (ak chceme fazuľovicu mraziť, potom zemiaky nedávame, ak ju chceme sterilizovať, alebo hneď zjesť, potom môžeme)

500 ml – Smotana na šľahanie Kunín má 40%, RAJO 33%

1 liter – Mlieko 3,5 %

2 čl – Soľ

1 čl – Mleté čierne korenie

1 pl – Cukor trstinový hnedý

2 pl – Ocot kvasný 8%

množstvo soli, korenia, cukru a octu sa môže líšiť, teda môže byť vyššie, tu je uvedené minimálne množstvo.

Novinky

Ahojte priatelia.

Aktuálne najaktuálnejší projekt, na ktorom pracujem, je séria nahrávok z dogmatickej teológie, ktorá by podľa mňa mohla úspešne zaplniť dieru, akú vidím na internete, najmä na youtube, kde chýbajú prednášky v dobrej kvalite, ktoré by sa dali príjemne počúvať. Momentálne nahrávam krátke vstupy k jednotlivým témam o kreatológii. A nasledovať budú aj ostatné časti dogmatickej teológie.

Day to daily little thought v. 1.16 (denné premýšľania)

Mt 19; 13-15:

„13 Vtedy mu priniesli deti, aby na ne položil ruky a pomodlil sa. Ale učeníci ich okrikovali. 14 Ježiš im povedal: „Nechajte deti a nebráňte im prichádzať ku mne, lebo takým patrí nebeské kráľovstvo.“ 15 Potom na ne kládol ruky a odišiel odtiaľ.“

Myslím, že pre dieťa je istým spôsobom ľahšie rozhodnúť sa pre Krista. Nepoužíva zložité nástroje jazyka a ani nepozná svet až tak „do hĺbky“.

Podľa mňa, aj akékoľvek dieťa, ako každý jeden stvorený človek, má slobodu rozhodnúť sa. Rozhodnúť sa znamená, že môže aj odmietnuť, inak by to nebola sloboda. Tak, ako každý jeden človek, tak aj každé jedno dieťa, dostane možnosť prijať, alebo odmietnuť Krista. Dostane možnosť prijať, alebo odmietnuť spásu. Dostane možnosť byť spasené a slobodu rozhodnúť sa pre zatratenie.

Človek jednoducho neprichádza do tohto sveta ako tabula rasa – ako biely papier – ako nevinný a bytostne dobrý. Bolo by to skvelé a boli sme k tomu predurčení, ale odkedy existuje hriech, človek do tohto sveta nevstupuje ako nevinný, ale je poznačený zlom tohto sveta. Dokonca do tej miery, že je náchylnejší k zlému, než k dobrému a to už od počatia.

Len Božou milosťou a spoluprácou s Božou milosťou sme schopní prekonávať toto zlo v nás a víťaziť nad ním.

Takýto, presne rovnaký zápas ako u každého človeka, tak aj u všetkých počatých detí, takýto zápas o dobro začína už počatím každého jedného z nás a vstupujú do neho tak všetci naši predkovia, ako aj rodičia, súrodenci, rodina, priatelia, okolie rodiny… jednoducho všetko, čo sa dialo pred počatím, čo sa deje okolo počas tehotenstva, aj čo sa deje okolo po pôrode…

A áno existuje aj možnosť, že ľudia dieťaťu značne skomplikujú možnosť rozhodnúť sa pre Krista. Sme totiž jeden za druhého zodpovedný aj vo veci spásy, pretože Boh sa rozhodol spasiť nie každého osve, nie každého ako jednotlivca, ale človeka vnoreného v sieti vzťahov, teda spoločenstvo.

Môže sa nám to nepáčiť, môžeme voči tomu aj protestovať, alebo sa o to hádať, ale to je asi tak všetko, čo s tým narobíme.

Krátke zhrnutie:

– Sme jeden za druhého zodpovedný aj vo veci večného života.
– Nie smie spasení ako jednotlivci, ale ako spoločenstvo.
– Každý jeden počatý človek dostane možnosť slobodne prijať, alebo odmietnuť Krista, prijať alebo odmietnuť spásu.
– Človek prichádza do sveta nie ako dobrý, ani ako nepopísaný papier (tabula rasa), prichádza s väčšou náklonnosťou ku zlu, než k dobru.
– Jedine Božou milosťou a spoluprácou človeka s Božou milosťou sme schopní prijať spásu a konať dobro.

Poznámka k dnešnému Evanjeliu:

Chlapec / dieťa / latinsky puer je v helénskom svete ktokoľvek do 14 rokov. V židovsko-helénskom svete okolo roku 30 je to ktokoľvek pod 12 rokov. Nemyslí sa tým teda malé bábätko, ale skôr mládenec, mladý chlapec.

Druhá poznámka k dnešnému Evanjeliu:

„Zvelebujem ťa, Otče, Pán neba i zeme, že si zjavil maličkým tajomstvá Božieho kráľovstva.“ Tak znie alelujový verš. Krátke veta uvedená pred Evanjeliom, rovnako ako veta: „Nebráňte deťom prichádzať ku mne, lebo takým patrí nebeské kráľovstvo“, ktorá sa spája s dnešným úryvkom, sú akési smerovníky pre správne pochopenie daného úryvku. Tak ako „za mnohých“ znamená „za všetkých“, tak ako „chudobný v duchu“ znamená „pokorný“ tak aj „maličký“ znamená … a „dieťa“ znamená … V Evanjeliu, ako v celom Svätom Písme sa ukrýva viac vrstiev významov, než len ten doslovný. Bolo by jednoduché zastaviť sa len pri tom prvom. Potrebujeme ísť hlbšie, lebo posolstvo Evanjelia nie je „o niekom“ druhom, ale Duch Svätý prehovára v týchto slovách k nám osobne. Teda nie ako tí druhý, ale ako Ja a Boh… Ja a v Bohu tí druhý… Evanjelium nám nehovorí, čo majú robiť druhý, ale vyzýva nás, čo mám robiť JA.

Bránim deťom prichádzať ku Kristovi?
Som tým maličkým, aby som mohol poznať tajomstvá Božieho kráľovstva?
Ako sa môžem stať tým maličkým?
Ako môžem byť ako dieťa, aby som mohol vojsť do Nebeského kráľovstva?
Kladiem ruky na deti, aby som ich požehnal?
Požehnávam deti?
Prinášam deti ku Kristovi?

Bože Ježišu Kriste, prosíme Ťa, veď nás Tvojou mocou v hľadaní odpovedí na tieto otázky. Amen.

Cesnaková polievka

Varenie / Polievky

Aby sme prestali blbnúť so sto a jedným vylepšením niečoho, čo netreba vylepšovať, dávam tu do pozornosti úplne základnú cesnakovú polievku. Poznáme rôzne cesnakové polievky s pripravenou múčnou jíškou, na masle, s pórom, s kmínom, s paprikou, s majoránkou, so syrom, so šunkou… no jednoducho od výmyslu sveta… Povedzme si ale úprimne, to čo očakávame od cesnakovej polievky je predovšetkým cesnak, cesnaková chuť, cesnaková vôňa a cesnaková pálivosť. Toto je základ, na ktorom má stáť cesnaková polievka. Všetko ostatné ju podfarbí, dokreslí, dochutí, zvýrazní… akokoľvek… Pustime sa mi teda do prípravy základnej cesnakovej polievky.

Tri bežne veľké strúčiky cesnaku majú približne 10 g. Hlavička má približne 12 takýchto strúčikov. Týmto výpočtom chce autor povedať, že si treba našúpiť cesnak a navážiť si asi 60 g, bude to niečo kolo 20 strúžikov a k tomu si nechajte ešte 4 strúčiky bokom.

Záleží koľko si dávate ako porciu polievky: dávate si 250 ml, 330 ml alebo 500 ml alebo dokonca 750 ml. „Bežná“ porcia je pre každého niečo iné. Na 750 ml hotovej polievky počítajte s 30 g cesnaku. Budeme pripravovať 1500 ml polievky.

Podľa toho, ako veľmi fit chcem túto polievku spraviť použijem masť, maslo, olej alebo olivový olej. Fit klasikou je oliváč.

Pripravím si 500 g ošúpaných, umytých a na 1 cm kúsky nakrájaných zemiakov.

Dám rozpáliť olivový olej a na ňom nechám piecť zemiaky, kým chytia farbu.

Keď majú zemiaky farbu, pridám prelisovaný cesnak a pečiem ho cca minútu, aby nezhorkol.

Po minúte zalejem pečené zemiaky a cesnak čistou studenou vodou. Osolím, okorením čerstvo mletým čiernym korením, pridám dva väčšie sušené bobkové lístky. Kto skutočne nemôže inak, nech pridá kmín / rascu, ale jemne mletú prosím, úplne stačí 1/2 ČL.

Varím na miernom plameni, kým zemiaky zmäknú.

Odstavíme a do odstavenej polievky prelisujeme zvyšné 4 strúčiky cesnaku.

Ochutnáme a dochutíme podľa potreby čerstvo mletým čiernym korením, soľou, mletou rascou, prelisovaným cesnakom.

Ak si niekto potrpí na kainšmetken štýl, potom polievku nech servíruje do misiek. Do každej misky nech opatrne pustí jedno žĺtko. Prisype pár kociek 40% ného Eidamu alebo Ementála. A celú misku zasype čerstvou petržlenovou vňaťou. Takto podávaná je to cesnačka ako od profesionála.

Ale vychutnať si ju vie každý aj bez týchto tentononcov. Čistú, horúcu, silnú.

Aperitív pre talianske menu

Varenie / Talianske menu 2.00

Aperitív je prvý nápoj určený:
– na prvý prípitok,
– na kvalitné naštartovanie trávenia a
– na vyčistenie chuťových buniek, aby bol gastronomický zážitok čo najintenzívnejší.

Moderná gastronómia už tak prísne netrvá na týchto troch základných úlohách aperitívnu a môžeme sa stretnúť s jeho rôznymi podobami ako sú:
– sladké aperitívy,
– miešané nápoje ako aperitívy,
– džúsy ako aperitívy,
– či rôzny tvrdý alkohol ako aperitívy.

Tradičné aperitívy dbajú na všetky tri svoje základné úlohy a v tomto duchu odporúčame:
– veľmi suché vína (extra dry) alebo
– veľmi suché perlivé vína alebo
– veľmi suché perlivé vínové nápoje alebo
– veľmi suché perlivé či neperlivé odalkoholizované nápoje
Chuťovo sú tieto nápoje menej výrazné, dobre čistia chuťové poháriky a áno rozumejú si s kyslejším ovocím, napríklad bobuľovým ovocím a lesným ovocím (jahody, čučoriedky, citrón, pomaranč). Neodporúčame sladkú cukrovú glazúru na poháry pre aperitív. Takáto sladká úprava je vhodná pre niektorý z následných prípitkov, ktorý nie je zahajujúci, ale skôr vrcholiaci.

Šunková rolka trochu inak

Ingrediencie:
(pre 4 osoby )
250 g Prosciutto crudo
polovička žltého melóna
polovica z viazaničky spargľe
Barbecue omáčka na dresing

1/2 balíček
šalátový mix
1 ks
melón cantaloupe
200 g
Prosciutto
1 KL
med
1 KL
balzamikový ocot
2 KL
olivový olej
podľa chuti
soľ, mleté čierne korenie

Talianske menu

Varenie / Talianske menu 2.00

Studený predpredkrm

Canapè al rotolo di prosciutto

1 závitok porcia
Prosciutto crudo di Parma
Žltý melón Galia alebo Cantaloupe
Červený melón
Biele hrozno bez kôstok
Jahody čerstvé
Ananás
Rukola
Poľníček
Špenát
Balsamico glaze
Olivový olej

Prosciutto crudo di Parma

Prosciutto crudo je surová šunka od kosti, ktorá bola solená a nechala sa zieť na morskom vzduchu. Má rubínovo červený odtieň a intenzívnejšiu chuť ako cotto. Jej výrazná vrstva snehovo bieleho tukového mramorovania vyvažuje slanosť šunky. Existujú rôzne druhy prosciutto crudo špecifické pre určité regióny a majú chránené označenie pôvodu. Toskánci vyrábajú aromatické bylinkové prosciutto Toscano. Klasický prosciutto di San Daniele pochádza z provincie Udine v regióne Friuli Venezia Giulia na severovýchode Talianska. Najznámejšou talianskou šunkou je prosciutto di Parma, z regiónu Emilia Romagna. Práve tu sa prosciutto stalo formou umenia.

Studený predkrm

Lososový tatárský biftek na taliansky spôsob

70 g porcia
hrianka

Polievka

Piccola zuppa di pomodoro con basilico

220 ml porcia
Paradajky
Paradajkový pretlak
Cibuľa červená
Cesnak
Trstinový cukor
Bazalka
Oregano
Olivový extra virgine olej
Soľ
Čierne mleté korenie
Zeleninový vývar
Parmezán
Krutóny

Teplý predkrm

Bruschetta

Chod pred hlavným chodom

Šalát / Cestoviny / Rizoto / Ryba

Šalát
Caprese

Koľko stojí pripraviť takýto šalát? Ak doma nemáte žiadne potrebné ingrediencie, bude to drahé: Základom je kvalitná mozzarella. Tá sa cenovo pohybuje od 0,95 eur za 125 g basic Tesco produkt, cez 2,29 eur za 125 g Mozzarella di Bufala Campana až do 3,19 eur za 200 g Galbani Mozzarella Bocconcini. Druhou ingredienciou je čerstvá bazalka už harvestovaná 1,09 eur za 30 g alebo v kvetináči 1,49 eur za kus. Treťou ingredienciou sú kvalitné sladké paradajky. Tu sa pohybujeme v cenovom rozpätí od 2,99 eur za kg až po 17,45 eur za kg, strednou cestou sú cherry paradajky na stonke od Tesca za 5,38 eur na kg. Zostávajú nám ingrediencie Olivový extra panenský olej, tu začíname na cene 15,99 eur na liter a končíme pri 29,98 eur za 500 ml Borges Eco Natura Bio extra panenský olivový olej. Strednou cestou sa javí byť práve najnižšia cena 15,99 za 1 liter Franz Josef Kaiser Exclusive Extra panenský olivový olej. K tomu všetkému patrí Franz Josef Kaiser Exclusive Krém s octom balsamico z Modeny 150 ml za 3,25 eur, Thymos Mlynček morská soľ 110 g za 1,79 eur a Thymos Mlynček čierne korenie celé 47 g za 1,79 eur.

Aby sme si to zhrnuli vyzerá to ako horibilná suma, keď potrebujeme nakúpiť všetky ingrediencie:
0,95 + 1,09 + 0,299 + 11,99 + 3,25 + 1,79 + 1,79 = 21,16 eur
ale keď tento náklad prepočítame na jednu porciu a spokojne použijeme aj kvalitnejšie suroviny, potom:
1,1 + 0,2 + 0,5 + 0,1 + 0,2 + 0,1 + 0,1 = 2,3 eur. To mi stále príde ako vysoká cena. Tá porcia je skutočne malinká.

Pasta
Penne al pesto di basilico

Hlavné chody


Prvý hlavný chod
Druhý hlavný chod
Medzichody
Šaláty
Dezerty
Zákusky
Koláče
Torty
Zmrzliny
Káva

Tuniakový tatarák

Ingrediencie:

  • 150 g tuniaka
  • 1 ks jarnej cibuľky
  • 1 ks chilli papričky
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 čajová lyžica olivového oleja

Suroviny
300 g (fileta)
tuniak
30 g
olivy
2 ks menšie
paradajky
2 PL
kapary
olej olivový
soľ
korenie čierne mleté
vňať petržlenová
šťava citrónová

Tuniakový tatarák
Ingrediencie: steak z tuniaka, cibuľa, citrón, žltá paprika, olivový olej, zázvor, horčica, soľ, čierne korenie

Postup: Tuniaka nakrájajte nadrobno, pokvapkajte citrónovou šťavou, osoľte a okoreňte. Olivový olej zmiešajte s nadrobno nakrájanou cibuľou, pridajte trochu strúhaného zázvoru a horčice. Premiešajte s tuniakom a nechajte odležať v chlade. Podávajte so žltou paprikou a cesnakovým toastom. K tuniakovému tataráku sa hodia aj olivy.