Polievky / Ázia

Ingrediencie:

1,4 litra – kurací vývar
2 čl sušenej citrónovej trávy dať do čajového vrecka, aby sa dala vybrať (odporúčané je 6 tyčiniek čerstvej citrónovej tráva, ľahko rozdrvených po uvarení vybrať z polievky preč)
1 čl – sušenej citrónovej kôry dať do čajového vrecka, aby sa dala vybrať (odporúčané je 6 listov kafry limetkovej uvariť a následne vybrať z polievky preč)
5 cm – čerstvý zázvor nakrájaný na jemno (odporúčaná je galanga, ktorú rozdrvíme a po uvarení vyberieme z polievky preč)
2 ks – stredne veľkých paradajok nakrájaných na šestnástiny (nemusia byť)
1/2 ks – šťava z citróna ( alebo šťava z celej limetky)
3 červené čili papričky, tenké plátky alebo chilli
75 ml rybacej omáčky
1 pl – trstinový cukor
1 ks – stredne veľká červená cibuľa
3 ks strúčiky cesnak
trochu čerstvého koriandra
6 ks stredne veľkých šampiňónov
250 ml kokosového mlieka
30 ml tamarinda omáčky
12 surových tigrích kreviet, vylúpaných a vypitvané a rozdelených na polovicu

po 10dkg kreviet, mušlí – slávok, rýb, šampiňónov a cherry paradajok
1 stredne veľká červená cibuľa
3 strúčiky cesnaku
2ks citrónovej trávy – nakrajame na šikmé pásiky
1pl rybacej omáčky
250 ml kokosového mlieka
1 čl soli
2 čl trstinového cukru
šťava z ks 2 limetiek
5 cm galangy (alebo zázvoru)
2 pl Tom Yum pasty
1,5l kuracieho vývaru (alebo len vody)
viazanicku koriandra
1 pl oleja
2 veľké zelené čili papriky nakrájané na šikmo
5 malých celých čili papričiek

Polievky /

Kórea

Kórejská Kimchi jjigae polievka

Kimchi jjigae – tofu
Kimchi jjigae – plody mora
Kimchi jjigae – krevety
Kimchi jjigae – bravčový bôčik
Kimchi jjigae – kuracie mäso
Kimchi jjigae – biela reďkovka

Čína

Čínska Ostro-kyslá polievka

Ostrokyslá polievka

Vietnam

Vietnamské Pho

Pho
Pho Bo
Pho Ga (Hanoi style)

Japonsko

Japonská polievka s rezancami Tantanmen
Polievka z Bielej Reďkovky

Japonský Raamen

shio, shoyu, tonkotsu a miso

Raamen tonkotsu z bravčového vývaru s marinovaným bravčovým mäsom.

Japonská Miso polievka

Miso s tofu
Miso s lososo

Thajsko

Thajská

Thajská Tom Yum polievka

Thajská krevetová polievka

Tom Kha Gai – Kuracia polievka s kokosovým mliekom

Dashi vývar

polievka dashi

Varenie / Vianočné menu

Varenie / Vianočné menu

Či už sa obhliadneme na Kysuce, na Oravu, na Liptov, alebo do Terchovskej doliny a Žilinskej kotliny, všade nájdeme nejakú podobu jedla z bryndze, ktoré nesmie chýbať na štedrovečernej hostine. V mojom prevedení sú to zemiakové šúľance, takzvané púčky s riedkou bryndzovou omáčkou.

Ingrediencie:

500 g v šupe uvarených zemiakov,

200 g múky,

1 vajce,

soľ,

300 g
múka polohrubá
štipka
soľ
podľa potreby
voda

Množstvo Ingrediencia
700 g Zemiaky
300 g Múka polohrubá
1 ČL Soľ
1 KS Vajce

1 kg
uvarených ošúpaných zemiakov ZELOVOC
500 g
hladkej múky Dobrá cena

1 kg
uvarených zemiakov ZELOVOC
300 g
hrubej múky Dobrá cena

500 g

uvarené zemiaky v šupke

1 ks

vajce

120 g

hrubá múka

trochu

soľ

1 kg
zemiaky
250 g
polohrubá múka
1 PL
soľ

cca kilo zemiakov varených v šupke
10 dkg hrubej múky
10 dkg krupice
1 vajce
soľ

Varenie / Vianočné menu

Na Štedrovečernú hostinu bez pochýb podľa Slovenských tradícií patria strukoviny. V mojom ponímaní a tradícii našej rodiny je zvykom robiť veľkú tmavú fazuľu, takzvanú švábku, ktorá sa pripravuje skutočne poctivo. Nie je tak hustá, ako býva u nás bežná fazuľová polievka na sladko-kyslo, ale je v nej viac mäsa: slanina, klobáska, údené mäsko.

Ingrediencie:

500 g – Fazuľa Maslová Strakatá (fialová veľká) Túto fazuľu u nás voláme švábka
2 pl – Bravčová masť
2 ks – Cibuľa väčšia
200 g – Sušené slivky

10 ks strúčiky – Cesnak

5 ks – Korenie celé čierne
4 ks – Korenie celé nové
1 kl – Mletá rasca
5 ks – Bobkový list

1 pl – Mletá červená paprika sladká

1 ks – Údené koleno
400 g – Údené rebrá
100 g – Slanina
2 ks – Klobása

1700 ml – Voda

500 g – Zemiaky

250 ml – Smotana na šľahanie (jeden téglik)
1 liter – Mlieko 3,5 %

50 g – Maslo
30 g – Hladká múka

2 čl – Soľ
1 čl – Mleté čierne korenie
1 pl – Cukor
2 pl – Ocot
2 čl – Majorán