Varenie / Polievky / Jedálniček

Základom dobrej cícerovej polievky sú, samozrejme okrem cíceru, dve veci: dobrý zeleninový vývar a silný základ.

Suroviny:

Čo budeme potrebovať?
250 g cíceru – najlepšie z konzervy, zliateho z nálevu. (Vážime až po zliatí)
175 g nálevu z cíceru – nálev si nechávame a pridáme ho do porkmu.
500 g červených zemiakov – oškrobeme a nakrájame na skutočne malé kúsky do dvoch cm. (Vážime až po oškrobaní)
20 g jarnej cibuľky bielej časti – to sú dve menšie jarné cibuľky, alebo jedna väčšia. Po očistení ich nakrájame na skutočne tenučké plátky.
15 g jarnej cibuľky zelenej časti. Nakrájame opäť na skutočne tenučké plátky. (Hmotnosť tu nie je zas až tak dôležitá, jednoducho, čo nám zostalo z jarnej cibuľky)
6 g cenaku – to sú dva stredné strúčiky. Po očistení ich nakrájame na drobné kúsky.
1 čl bieleho mletého korenia – kto chce menej pikantné, tak môže dať menej. Toto je taká stredná pálivosť.
30 g olivového oleja – extra panenského.
himalájska soľ podľa potreby – záleží od toho, či použijete doma varený cícer, alebo v slanom náleve; či použijete bujón, alebo domáci nesolený vývar; aké sladké sú zemiaky. Jednoducho treba ochutnať, dosoliť podľa potreby a nezabudnúť, že zemiaky stiahnu trochu slanosti.
1 liter silného zeleninového vývaru – ideálne domáci, ale môže byť aj bujón.
2 dcl horúcej vody – ktorá sa odparí počas varenia.

1. Rozpálime hrniec.

2. Prilejeme olivový olej (30 g) a počkáme, kým sa rozvonia.

3. Či má správnu teplotu na smaženie zistíme tak, že vhodíme kúsok cibuľky do oleja. Keď tancuje, tak môžeme dávať.

4. Osmažíme bielu časť jarnej cibuľky (20 g), ktorú sme najemno nakrájali.

5. Keď cibuľka začne chytať farbu stíšime plameň.

6. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak (6 g).

7. Akonáhle sa cesnak rozvonia pridáme nadrobno nasekanú zelenú časť jarnej cibuľky (15 g).

8. Keď sa všetko spení, zvýšime plameň a pridáme červené zemiaky nadrobno nakrájané (500 g). Zemiaky pečieme a často premiešavame. Chceme, aby sa zľahka pripiekly, aby chytili farbu a jemnú vôňu pečených zemiakov.

9. Akonáhle nám rozvoniavajú pečené zemiaky, podlejeme základ polievky nálevom z cíceru (175 g).

10. Nálev necháme zredukovať až kým sa zemiaky začnú restovať.

11. Následne prilejeme zeleninový vývar (1 liter) a 2 dcl čistej vody ideálne horúcej.

12. Vývar privedieme k varu.

13. Podľa potreby osolíme himalájskou soľou.

14. Prisypeme mleté biele korenie (1 čl) podľa chuti.

15. Pridáme cícer (250 g) a necháme prejsť 5 minút varom.