Studený predpredkrm
Canapè al rotolo di prosciutto
1 závitok porcia
Prosciutto crudo di Parma
Žltý melón Galia alebo Cantaloupe
Červený melón
Biele hrozno bez kôstok
Jahody čerstvé
Ananás
Rukola
Poľníček
Špenát
Balsamico glaze
Olivový olej
Prosciutto crudo di Parma
Prosciutto crudo je surová šunka od kosti, ktorá bola solená a nechala sa zieť na morskom vzduchu. Má rubínovo červený odtieň a intenzívnejšiu chuť ako cotto. Jej výrazná vrstva snehovo bieleho tukového mramorovania vyvažuje slanosť šunky. Existujú rôzne druhy prosciutto crudo špecifické pre určité regióny a majú chránené označenie pôvodu. Toskánci vyrábajú aromatické bylinkové prosciutto Toscano. Klasický prosciutto di San Daniele pochádza z provincie Udine v regióne Friuli Venezia Giulia na severovýchode Talianska. Najznámejšou talianskou šunkou je prosciutto di Parma, z regiónu Emilia Romagna. Práve tu sa prosciutto stalo formou umenia.
Studený predkrm
Lososový tatárský biftek na taliansky spôsob
70 g porcia
hrianka
Polievka
Piccola zuppa di pomodoro con basilico
220 ml porcia
Paradajky
Paradajkový pretlak
Cibuľa červená
Cesnak
Trstinový cukor
Bazalka
Oregano
Olivový extra virgine olej
Soľ
Čierne mleté korenie
Zeleninový vývar
Parmezán
Krutóny
Teplý predkrm
Bruschetta
Chod pred hlavným chodom
Šalát / Cestoviny / Rizoto / Ryba
Šalát
Caprese
Koľko stojí pripraviť takýto šalát? Ak doma nemáte žiadne potrebné ingrediencie, bude to drahé: Základom je kvalitná mozzarella. Tá sa cenovo pohybuje od 0,95 eur za 125 g basic Tesco produkt, cez 2,29 eur za 125 g Mozzarella di Bufala Campana až do 3,19 eur za 200 g Galbani Mozzarella Bocconcini. Druhou ingredienciou je čerstvá bazalka už harvestovaná 1,09 eur za 30 g alebo v kvetináči 1,49 eur za kus. Treťou ingredienciou sú kvalitné sladké paradajky. Tu sa pohybujeme v cenovom rozpätí od 2,99 eur za kg až po 17,45 eur za kg, strednou cestou sú cherry paradajky na stonke od Tesca za 5,38 eur na kg. Zostávajú nám ingrediencie Olivový extra panenský olej, tu začíname na cene 15,99 eur na liter a končíme pri 29,98 eur za 500 ml Borges Eco Natura Bio extra panenský olivový olej. Strednou cestou sa javí byť práve najnižšia cena 15,99 za 1 liter Franz Josef Kaiser Exclusive Extra panenský olivový olej. K tomu všetkému patrí Franz Josef Kaiser Exclusive Krém s octom balsamico z Modeny 150 ml za 3,25 eur, Thymos Mlynček morská soľ 110 g za 1,79 eur a Thymos Mlynček čierne korenie celé 47 g za 1,79 eur.
Aby sme si to zhrnuli vyzerá to ako horibilná suma, keď potrebujeme nakúpiť všetky ingrediencie:
0,95 + 1,09 + 0,299 + 11,99 + 3,25 + 1,79 + 1,79 = 21,16 eur
ale keď tento náklad prepočítame na jednu porciu a spokojne použijeme aj kvalitnejšie suroviny, potom:
1,1 + 0,2 + 0,5 + 0,1 + 0,2 + 0,1 + 0,1 = 2,3 eur. To mi stále príde ako vysoká cena. Tá porcia je skutočne malinká.
Pasta
Penne al pesto di basilico
Hlavné chody
Prvý hlavný chod
Druhý hlavný chod
Medzichody
Šaláty
Dezerty
Zákusky
Koláče
Torty
Zmrzliny
Káva