400 ml suché červené víno
1 PL kryštálový cukor, trstinový
60 g maslo
120 g cibuľa 1 ks stredne veľká, najemno nasekaná
2 ks strúčik cesnak, prelisovaný
400 ml vývar hovädzí, horúci
1 ČL celé čierne korenie
20 g balzamiko ocot, glazúra
50 g olivový olej
1 ČL sušený rozmarín
1 ČL sušený tymian
1 hrsť hladkolistá petržlenová vňať
soľ
- V rajnici rozpálime 50 g extra panenského olovového oleja.
- Pridáme 120 g nadrobno nasekanej cibule a smažíme do zlatista.
- Keď cibuľa začne zlatnúť pridáme 2 strúčiky pretlačeného cesnaku a zľahka osmažíme na vôňu.
- Pridáme paradajkový pretlak a zarestujeme.
Do výpeku z mäsa prilejeme červené víno a pridáme 1 lyžičku cukru. Víno povaríme, aby sa všetky pripečené čiastočky z panvice odlepili a víno sa trochu zredukovalo. Potom pridáme 2 lyžice masla, ktoré nám omáčku zahustí.
Na středním plameni rozpusťte na pánvi 30 g másla. Vsypte 1 najemno nasekanou střední cibuli. Smažte 3–4 minuty doměkka. Přidejte 1 prolisovaný stroužek česneku, minutu míchejte, aby se rozvoněl. Vlijte 125 ml dobrého (!) suchého červeného vína. Přiveďte k varu. Nechte 3–5 minut probublávat na nízkém až středním plameni, pak vlijte 250 ml hovězího vývaru, přiveďte k varu a nechte 10–12 minut bublat, aby omáčka zhoustla. Opepřete.
Teď připravte omáčku z červeného vína: do pánve, v níž jste opékali steak, vlijte víno i ocet, vsypte pepř a na vysokém plameni minutu dvě povařte. Přilijte vývar a tři čtyři minuty povařte, aby směs nepatrně zhoustla.