Recepty /
Tento Stroganov je pripravovaný z kuracieho mäsa
Suroviny:
Postup:
- Pripravíme si všetky suroviny:
Najemno nakrájame dve stredne veľké červené cibule,
Najemno nakrájame 4 stredne veľké strúčiky cesnaku,
Na krásne rovnomerné plátky nakrájame hnedé šampiňóny,
Na rovnomerne hrubé plátky nakrájame kuracie mäso,
Kuracie plátky poriadne osolíme a okoreníme z oboch strán,
Pripravíme si čajovú lyžicu dyjonskej horčice,
Pripravíme si dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
Pripravíme si dva deci bieleho vína,
Pripravíme si dva deci kuracieho vývaru,
Pripravíme si pol deci olivového oleja,
Pripravíme si tridsať gramový plátok masla,
Najemno si nakrájame petržlenovú vňať,
Najemno si nakrájame jarnú cibuľku,
Zmiešame kyslú smotanu, šľahačkovú smotanu a polievkovú lyžicu múky. - Do rozpálenej panvice nalejeme extra panenský olivový olej 0,5 dcl a počkáme, kým sa rozvonia.
- Keď sa olivový olej rozvonia vložíme do panvice osolené a okorenené rezance kuracieho mäsa a sprudka ich opečieme z oboch strán tak, aby chytili červenkastú farbu, teda žiadané je, aby sa trochu pripiekli. Potrebujeme piecť na vyššej teplote a vkladať plátky postupne, tak aby sa zbytočne nedotýkali. Nechceme, aby nám pustili šťavu, ale aby sa na povrchu zatiahli. Malo by stačiť s každej strany 2 minúty.
- Opečené kuracie rezance odložíme bokom.
- Do rozpálenej panvice pridáme 30 gramový plátok masla, necháme ho rozpustiť a pridáme na rovnomerné plátky nakrájané hnedé šampiňóny. Pozor! Nesolíme ich, chceme, aby sa tiež trochu opiekli a boli jemne chrumkavé.
- Keď sú šampiňóny z oboch strán takmer hotové, pridáme najemno nakrájanú červenú cibuľu a keď cibuľa začne chytať farbu, pridáme cesnak. Po pridaní cesnaku je proces veľmi rýchli, nakoľko ten sa asi po minúte rozvonia a asi po dvoch minútach je hotový.
- Akonáhle je cesnak hotový, osolíme, okoreníme a pridáme čajovú lyžicu dyjonskej horčice a dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku a necháme zarestovať.
- Pridáme opečené kuracie rezance a všetko podlejeme dvoma decami dobrého bieleho vína. Necháme zredukovať, aby sa odparil všetok alkohol.
- Po odparení alkoholu podlejeme dvoma decami kuracieho vývaru.
- Kuracie mäso už je opečené približne 2 minúty z každej strany a teraz ho ideme dusiť v malom množstve omáčky, teda bude potrebovať ešte 10 až 15 minút tepelnej úpravy, podľa toho, či sme použili prsia alebo vykostené stehná. V prípade potreby prilejeme ďalší vývar, ale tak, aby sme stále dusili, nie varili.
- Keď je mäso hotové, pridáme pripravenú zmes kyslej smotany, sladkej smotany a hladkej múky na zahustenie a necháme prevariť 5 minút.
- Odstavíme z ohňa, pridáme a vmiešame najemno nasekanú petržlenovú vňať. Môžeme podávať posypané jarnou cibuľkou.
Kurací stroganov
6 porcií
Suroviny:
750 g – Kuracie prsia / vykostené stehná
750 g – Huby – šampiňóny biele / hnedé…
3 ks – Stredne veľká červená cibuľa
5 ks – Strúčik cesnaku
1 ks – Jarná cibuľka
veľká hrsť – Petržlenová vňať
50 ml – Olivový olej extra panenský
60 g – Maslo 82 %
2 pl – Paradajkový pretlak
2 kl – Dijonska horčica
100 ml – Brandy
100 ml – Biele suché víno
750 ml – Kurací vývar
6 pl – Kyslá smotana 20 %
500 ml – Šľahačková smotana 33 %
1/2 pl – Údená mletá paprika
1 čl – Sušený cesnak
Čerstvo mleté čierne korenie
Hymalajská soľ
Postup:
Pripravíme si všetky suroviny:
- Najemno nakrájame tri stredne veľké červené cibule,
- Najemno nakrájame 5 stredne veľkých strúčikov cesnaku,
- Na krásne rovnako veľké kúsky (štvrte alebo polovice) nakrájame hnedé (či biele) šampiňóny,
- Na rovnomerne hrubé a veľké kocky nakrájame kuracie mäso,
- Kuracie kocky poriadne osolíme a okoreníme z oboch strán a soľ a korenie dobre zapracujeme do mäsa,
- Pripravíme si dve čajové lyžice dijonskej horčice,
- Pripravíme si dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
- Pripravíme si deci bieleho vína,
- Pripravíme si pol deci brandy,
- Pripravíme si trištvrte litra kuracieho vývaru,
- Pripravíme si pol deci olivového oleja,
- Pripravíme si šesťdesiat gramový plátok masla,
- Najemno si nakrájame petržlenovú vňať,
- Najemno si nakrájame jarnú cibuľku,
- Do rozpálenej panvice nalejeme extra panenský olivový olej 0,5 dcl a počkáme, kým sa rozvonia.
- Keď sa olivový olej rozvonia vložíme do panvice osolené a okorenené kocky kuracieho mäsa a sprudka ich opečieme z oboch strán tak, aby chytili červenkastú farbu, teda žiadané je, aby sa trochu pripiekli. Potrebujeme piecť na vyššej teplote a vkladať plátky postupne, tak aby sa zbytočne nedotýkali. Nechceme, aby nám pustili šťavu, ale aby sa na povrchu zatiahli. Malo by stačiť s každej strany 2 – 3 minúty.
- Do opečeného mäsa prilejeme pol deci brandy a flambujeme.
- Flambované kuracie kocky odložíme bokom.
- Do rozpálenej panvice pridáme 60 gramový plátok masla, necháme ho rozpustiť, primiešame kvapku olivového oleja, aby maslo nezhorelo a pridáme na rovnomerné kúsky nakrájané šampiňóny. Pozor! Nesolíme ich, chceme, aby sa tiež opiekli a boli jemne chrumkavé.
- Keď sú šampiňóny z oboch strán takmer hotové, pridáme najemno nakrájanú červenú cibuľu a keď cibuľa začne „chytať farbu“, teda, keď zacítime vôňu smaženej cibule, pridáme cesnak. Po pridaní cesnaku je proces veľmi rýchly, nakoľko cesnak sa asi po minúte rozvonia a asi po dvoch minútach je hotový.
- Akonáhle je cesnak hotový, pridáme dve kávové lyžičky dijonskej horčice, rozmiešame a zarestujeme, aby sa uvoľnil ocot. Pridáme dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku, rozmiešame a necháme zarestovať. Keď sa pretlak rozvonia, pridáme 1/2 polievkovej lyžice mletej údenej papriky a 1 čajovú lyžicu sušeného cesnaku. Za stáleho miešania necháme asi minútu speniť.
- Podlejeme bielym vínom (100 ml) a necháme alkohol odpariť a víno zredukovať.
- Pridáme opečené kuracie kocky a všetko podlejeme 750 ml kuracieho vývaru.
- Kuracie mäso už je prakticky hotové, ak sme pripravili malé kocky, takže ho len prehrejeme.
- Keď je mäso hotové, pridáme 6 polievkových lyžíc 20 % nej kyslej smotany a 500 ml 33% nej šľahačkovej smotany, rozmiešame a necháme prevariť asi 5 minút.
- Keď nám omáčka hustne, odstavíme z ohňa, pridáme a vmiešame najemno nasekanú petržlenovú vňať.
- Podávame s ryžou alebo zemiakmi posypané jarnou cibuľkou.
Prajem dobrú chuť.
Recept vyzerá zložito, ale v skutočnosti jednotlivé kroky pekne logicky na seba nadväzujú a ak pripravujete dve porcie, skutočne viete jedlo pripraviť ako minútky: kým sa robí ryža (10 min. zovrie voda, 12 min. varíte, 20 min. necháte odležať), na jednej panvici si pripravujete mäso a v druhom hrnci si pripravujete omáčku. Mäso a omáčku spojíte a zahustíte a ešte si 10 minút počkáte na ryžu.