Základné druhy Sushi sú:

Maki Sushi = rolka kyslej ryže =>

• náplň
• kyslá ryža
• riasa nori

Podľa veľkosti, ale aj pestrosti náplne by sme mohli hovoriť o:
– Hoso Maki Sushi
– Chu Maki Sushi
– Futo Maki Sushi

Hoso Maki Sushi = malá / tenká rolka kyslej ryže =>

• jeden druh náplne
• kyslá ryža
• riasa nori
• používa sa rozpolená riasa (1/2)
• servírované po 8 až 10 kusov
• priemer do 2,5 cm

Chu Maki Sushi = stredná rolka kyslej ryže =>

• jeden až tri druhy náplne
• v náplni je bežne ryba
• kyslá ryža
• riasa nori
• používa sa celá riasa
• servírované po 6 až 8 kusov
• priemer 3 až 4 cm

Futo Maki Sushi = veľká / tučná rolka kyslej ryže =>

• tri a viac druhov náplne
• náplň je najčastejšie bezmäsitá
• kyslá ryža
• riasa nori
• používa sa celá riasa
• servírované po  kusov
• výška 4 až 5 cm

Podľa spôsobu prevedenia môžeme Maki Sushi rozdeliť na:
– Klasické – ktoré sme si popísali vyššie
– Obrátené – Ura Maki Sushi –
– Dvojité – ktoré sú obrátené a ešte zarolované v niečom

Ura Maki Sushi = obrátená rokla kyslej ryže =>

– náplň

– riasa nori

– kyslá ryža

– môže byť posypaná sezamom (bielym alebo čiernym) alebo ikrami (červené, zelené, čierne)

– môže byť obalená rybou, alebo zeleninou