Archív kategorií: Varenie

Stroganov

Recepty /

Tento Stroganov je pripravovaný z kuracieho mäsa

Suroviny:

Postup:

  1. Pripravíme si všetky suroviny:
    Najemno nakrájame dve stredne veľké červené cibule,
    Najemno nakrájame 4 stredne veľké strúčiky cesnaku,
    Na krásne rovnomerné plátky nakrájame hnedé šampiňóny,
    Na rovnomerne hrubé plátky nakrájame kuracie mäso,
    Kuracie plátky poriadne osolíme a okoreníme z oboch strán,
    Pripravíme si čajovú lyžicu dyjonskej horčice,
    Pripravíme si dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
    Pripravíme si dva deci bieleho vína,
    Pripravíme si dva deci kuracieho vývaru,
    Pripravíme si pol deci olivového oleja,
    Pripravíme si tridsať gramový plátok masla,
    Najemno si nakrájame petržlenovú vňať,
    Najemno si nakrájame jarnú cibuľku,
    Zmiešame kyslú smotanu, šľahačkovú smotanu a polievkovú lyžicu múky.
  2. Do rozpálenej panvice nalejeme extra panenský olivový olej 0,5 dcl a počkáme, kým sa rozvonia.
  3. Keď sa olivový olej rozvonia vložíme do panvice osolené a okorenené rezance kuracieho mäsa a sprudka ich opečieme z oboch strán tak, aby chytili červenkastú farbu, teda žiadané je, aby sa trochu pripiekli. Potrebujeme piecť na vyššej teplote a vkladať plátky postupne, tak aby sa zbytočne nedotýkali. Nechceme, aby nám pustili šťavu, ale aby sa na povrchu zatiahli. Malo by stačiť s každej strany 2 minúty.
  4. Opečené kuracie rezance odložíme bokom.
  5. Do rozpálenej panvice pridáme 30 gramový plátok masla, necháme ho rozpustiť a pridáme na rovnomerné plátky nakrájané hnedé šampiňóny. Pozor! Nesolíme ich, chceme, aby sa tiež trochu opiekli a boli jemne chrumkavé.
  6. Keď sú šampiňóny z oboch strán takmer hotové, pridáme najemno nakrájanú červenú cibuľu a keď cibuľa začne chytať farbu, pridáme cesnak. Po pridaní cesnaku je proces veľmi rýchli, nakoľko ten sa asi po minúte rozvonia a asi po dvoch minútach je hotový.
  7. Akonáhle je cesnak hotový, osolíme, okoreníme a pridáme čajovú lyžicu dyjonskej horčice a dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku a necháme zarestovať.
  8. Pridáme opečené kuracie rezance a všetko podlejeme dvoma decami dobrého bieleho vína. Necháme zredukovať, aby sa odparil všetok alkohol.
  9. Po odparení alkoholu podlejeme dvoma decami kuracieho vývaru.
  10. Kuracie mäso už je opečené približne 2 minúty z každej strany a teraz ho ideme dusiť v malom množstve omáčky, teda bude potrebovať ešte 10 až 15 minút tepelnej úpravy, podľa toho, či sme použili prsia alebo vykostené stehná. V prípade potreby prilejeme ďalší vývar, ale tak, aby sme stále dusili, nie varili.
  11. Keď je mäso hotové, pridáme pripravenú zmes kyslej smotany, sladkej smotany a hladkej múky na zahustenie a necháme prevariť 5 minút.
  12. Odstavíme z ohňa, pridáme a vmiešame najemno nasekanú petržlenovú vňať. Môžeme podávať posypané jarnou cibuľkou.

Pórová polievka

Tento recept na pórovú polievku je skutočne jednoduchý, ten azda najjednoduchší, aký poznám.

SUROVINY:

1 x pór
3 x stredne veľký zemiak
1,5 l voda
3 PL olej
3 x bobkový listy
Soľ
Korenie čierne- mleté
Paprika červená sladká – mletá

POSTUP:

  1. Pór očistíme od suchých častí a koreňov a nakrájame ho na kolieska.
  2. Zemiaky oškorbeme, umyjeme a nakrájame na kocky.
  3. Do 3 litrového hrnca dáme olej a rozpálime ho.
  4. Na rozpálený olej pridáme na kolieska nakrájaný pór a osmažíme ho, kým začne žltnúť.
  5. Na osmažený pór pridáme na kocky nakrájané zemiaky.
  6. Zalejeme 1,5 litrom vody.
  7. Pridáme soľ, korenie, papriku, bobkový list.
  8. Necháme zovrieť.
  9. Po 10 minútach varu ochutnáme a dochutíme.
  10. Varíme, kým zemiaky zmäknú.

ČAS PRÍPRAVY:

10 minút

ČAS VARENIA:

30 minút

Bologneská omáčka

Môj skromný recept na omáčku ala bolognese

Suroviny:
500 g – Mäso hovädzie mleté
500 g – Cibuľa žltá
500 g – Mrkva karotka
500 g – Petržlen
500 g – Paradajky kríčkové
120 g – Slanina Oravská údená
60 g – Maslo 82% mliečneho tuku
300 ml – Víno biele Tokaj Svätý Urban
100 ml – Olej
Bazalka sušená
Oregano sušené
Korenie čierne mleté
Soľ jódová
Bobkový list

Postup:

1.
Pripravíme si suroviny. Ošúpeme cibuľu a nakrájame nahrubo. Oškrabeme mrkvu a petržlen a nakrájame na približne centimetrové kocky. Očistíme paradajky a nakrájame na jemno. Slaninu nakrájame na malinké kocky.

2.
Rozpálime nádobu najlepšie s dvojitým dnom a dáme do nej toľko oleja, aby pokryl dno. V oleji rozpustíme maslo.

3.
Do speneného masla s olejom vhodíme nakrájanú cibuľu a smažíme kým začne hnednúť. Potom pridáme nakrájaný petržlen, premiešame a necháme osmažiť. Keď petržlen začne meniť farbu následne pridáme nakrájanú mrkvu, premiešame a necháme osmažiť. Po mrkve nasleduje na jemno nakrájaná slanina, ktorú taktiež osmažíme.

4.
Do zmesi pridáme mleté mäso, poriadne premiešame a osmažíme. Najskôr zmení farbu a zavanie nepríjemný pach.

5.
Po chvíli sa vôňa zmení na vôňu pečeného mäsa. To je ten moment, kedy zmes zalejeme bielym vínom, dobre premiešame a necháme zredukovať. Víno je zredukované, keď spravíme varechou čiaru po dne stredom a hneď nám ju nezaleje vývar.

6.
Keď je víno zredukované pridáme na jemno nakrájané paradajky, prilejeme dva deci vody, posolíme, pokoreníme čiernym korením, dobre premiešame.

7.
Dusíme na jemnom plameni aspoň dve hodiny. Priebežne prilievame vodu a miešame. Ku koncu pridáme bylinky, dokoreníme a dosolíme.