Archív kategorií: Varenie

Pórová polievka

Tento recept na pórovú polievku je skutočne jednoduchý, ten azda najjednoduchší, aký poznám.

SUROVINY:

1 x pór
3 x stredne veľký zemiak
1,5 l voda
3 PL olej
3 x bobkový listy
Soľ
Korenie čierne- mleté
Paprika červená sladká – mletá

POSTUP:

  1. Pór očistíme od suchých častí a koreňov a nakrájame ho na kolieska.
  2. Zemiaky oškorbeme, umyjeme a nakrájame na kocky.
  3. Do 3 litrového hrnca dáme olej a rozpálime ho.
  4. Na rozpálený olej pridáme na kolieska nakrájaný pór a osmažíme ho, kým začne žltnúť.
  5. Na osmažený pór pridáme na kocky nakrájané zemiaky.
  6. Zalejeme 1,5 litrom vody.
  7. Pridáme soľ, korenie, papriku, bobkový list.
  8. Necháme zovrieť.
  9. Po 10 minútach varu ochutnáme a dochutíme.
  10. Varíme, kým zemiaky zmäknú.

ČAS PRÍPRAVY:

10 minút

ČAS VARENIA:

30 minút

Bologneská omáčka

Môj skromný recept na omáčku ala bolognese

Suroviny:
500 g – Mäso hovädzie mleté
500 g – Cibuľa žltá
500 g – Mrkva karotka
500 g – Petržlen
500 g – Paradajky kríčkové
120 g – Slanina Oravská údená
60 g – Maslo 82% mliečneho tuku
300 ml – Víno biele Tokaj Svätý Urban
100 ml – Olej
Bazalka sušená
Oregano sušené
Korenie čierne mleté
Soľ jódová
Bobkový list

Postup:

1.
Pripravíme si suroviny. Ošúpeme cibuľu a nakrájame nahrubo. Oškrabeme mrkvu a petržlen a nakrájame na približne centimetrové kocky. Očistíme paradajky a nakrájame na jemno. Slaninu nakrájame na malinké kocky.

2.
Rozpálime nádobu najlepšie s dvojitým dnom a dáme do nej toľko oleja, aby pokryl dno. V oleji rozpustíme maslo.

3.
Do speneného masla s olejom vhodíme nakrájanú cibuľu a smažíme kým začne hnednúť. Potom pridáme nakrájaný petržlen, premiešame a necháme osmažiť. Keď petržlen začne meniť farbu následne pridáme nakrájanú mrkvu, premiešame a necháme osmažiť. Po mrkve nasleduje na jemno nakrájaná slanina, ktorú taktiež osmažíme.

4.
Do zmesi pridáme mleté mäso, poriadne premiešame a osmažíme. Najskôr zmení farbu a zavanie nepríjemný pach.

5.
Po chvíli sa vôňa zmení na vôňu pečeného mäsa. To je ten moment, kedy zmes zalejeme bielym vínom, dobre premiešame a necháme zredukovať. Víno je zredukované, keď spravíme varechou čiaru po dne stredom a hneď nám ju nezaleje vývar.

6.
Keď je víno zredukované pridáme na jemno nakrájané paradajky, prilejeme dva deci vody, posolíme, pokoreníme čiernym korením, dobre premiešame.

7.
Dusíme na jemnom plameni aspoň dve hodiny. Priebežne prilievame vodu a miešame. Ku koncu pridáme bylinky, dokoreníme a dosolíme.